I manfricoli nelle tre versioni: alla zozzona, bianchi o rossi, sono un primo piatto realizzato con le farine dei grani antichi, farro, duro e tenero. E' una pasta fresca senza uova che si prepara con acqua e farina.

E' un piatto assai semplice. Gli ingredienti sono acqua e farina ma queste parti usano degli accorgimenti particolari, dei piccoli segreti che rendono le cresciole molto particolari e gustose.

Le strappatelle contadine sono un primo piatto, derivato dalla tradizione dell'antica cucina contadina, quindi povero di ingredienti, realizzato con lo stesso impasto con cui vien fatto il pane, sminuzzato a dovere e bollito (anziché cotta al fono), condito con sugo di pomodoro e abbondante pecorino.

La castagna è la regina della tavola da queste parti. Da qui la ricetta del castagnaccio, uno dei piatti tipici locali

E' una via di mezzo tra la pasta e il dolce. Sono realizzati con acqua, farina, zucchero, cannella, noci, buccia di limone e cacao. E' un piatto tipico del periodo natalizio

La zuppa di ceci con castagne è il tipico piatto del periodo autunnale umbro. Qui questo piatto assume un sapore particolare grazie alla produzione locale di castagne. La zona è famosa per questo prodotto.